しょうゆ・みそ屋の醸造日記

醤油を詰めた１升ビンのラベルを張ります。

ねじれないように慎重に・・・。


この桶の２回目の出麹です。



最後に櫂棒で混ぜていきます。



今回の感想です。


今日、桶に仕込んだばかりの大豆をまぜました。

思っていたより重たくてなかなか木の混ぜるものが中にささらず、とても力がいりました。

　他の仕事では、自然に中腰で作業をしていたので、腰が痛くなりました(汗)　でも、楽しく仕事をすることができました!!

　五日間お世話になりました。有難うございました！ｍ(　_　_　)ｍ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大崎上島中学校２年　田房倖紀菜

今日も引き続きの作業です。

まずは、搾った醤油諸味の搾り粕をふろしきから剥ぐ作業です。今の時期は手が冷たく、荒れる作業です。


それから、回収した１升ビンの洗浄を手伝いました。

繰り返し利用できる瓶はきれいに洗浄して、使います。




それから、今度は出荷の作業です。

瓶を宅急便にてお客様の所にお送りするのですが、途中で割れたりしてはいけないので、しっかりとエアパッキン（プチプチというやつです）にくるんで、一本ずつ丁寧に箱詰めしていきます。

今日は、ちょうど醤油の麹の出麹と盛り込みの作業です。

まず、出麹で、麹の付いた網をブラシで擦り取ります。

その作業をして、実際に麹を食塩水が入った木桶に入れていきます。



最後の麹を手で砕いてもらっているところです。

掃いて集めた麹は、まだそれぞれの大豆同士が菌糸で固くくっ付いているものもあるので、丁寧に手で細かく砕いてもらいます。

ここをいい加減にしていると、固まった麹が腐って諸味が劣化するからです。

単純な作業ですが、画竜点睛を欠いてはいけませんから、最後まで丁寧に仕込みを行ないます。

地元の中学生が１週間職場体験学習のために、うちの蔵に来ています。

ちょうど今は仕込みの最中なので、原料処理から仕込みまで体験できます。



今回は、女の子ですが、力仕事も同じように頑張ってもらっています。

今日と明日は地元の島で（すみれ祭り）が開催しています。

いろいろなイベントをしていますので盛り上がっていければとおもいます。